攪拌型酸奶時溫特性的研究
作者：吳偉都; 朱慧; 歐凱; 李言郡; 王雅瓊 杭州娃哈哈集團有限公司研究院; 浙江杭州310018
摘要：以七類酸奶為研究對象,本文應用流變儀分別研究了粘度與彈性模量的時間掃描、溫度掃描。結果表明:酸奶具有觸變性,在低剪切速率下酸奶粘度隨時間逐步減少,當提高剪切速率酸奶在經(jīng)歷一段持續(xù)剪切歷史后粘度值逐步趨于恒定,而酸奶的彈性模量時間掃描過程中卻是隨時間而逐步增加。在同一剪切速率下或線性粘彈性區(qū)域內同一頻率下,酸奶具有相同的時間影響效應與相同的溫度歷史效應。另外,通過溫度掃描還可觀察到酸奶樣品是否出現(xiàn)結構變化的現(xiàn)象。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
飲料工業(yè)雜志
飲料工業(yè)雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內容涉及的欄目：標準法規(guī)與政策、研究概覽、基礎研究、科技信息與行業(yè)動態(tài)、檢測分析、生產工藝、生產實踐、開發(fā)應用、綜述等。于1986年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
- 部級期刊
- 1個月內審核
