巴旦木干酪的加工工藝
作者：吳曉菊 新疆輕工職業(yè)技術(shù)學院食品與生物技術(shù)分院; 新疆烏魯木齊830021
摘要：本文主要研究了用巴旦木和牛乳生產(chǎn)制備巴旦木干酪的加工工藝。通過單因素試驗和正交試驗可知,巴旦木干酪的加工工藝為:巴旦木漿和牛乳按45%∶55%混合,添加5%的發(fā)酵劑,在40~42℃發(fā)酵24h,再添加0.8%的凝乳酶、0.06%的CaCl2,即可得到色澤乳白,光滑均勻,酸甜適度,細膩爽口,風味濃郁的巴旦木干酪。
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新疆畜牧業(yè)雜志
新疆畜牧業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學術(shù)導向，堅持科學性、學術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：企業(yè)快訊、改革與發(fā)展、試驗研究、牧業(yè)生產(chǎn)、疫病防治、飼料與飼養(yǎng)、草原建設、經(jīng)驗交流等。于1985年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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