摘要:白酒是中國(guó)飲食文化的重要載體,適量飲酒有益健康,過(guò)量則有害。對(duì)近年來(lái)健康白酒的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述,介紹了健康飲酒的科學(xué)依據(jù)、白酒中健康因子的研究現(xiàn)狀與健康白酒的發(fā)展趨勢(shì)。截至2018年3月,研究發(fā)現(xiàn)白酒中的健康因子有138種,包括5種酚類(lèi)化合物,16種酸類(lèi)化合物,5種酯類(lèi)化合物,1種內(nèi)酯類(lèi)化合物,5種吡嗪類(lèi)化合物,6種含硫化合物,52種萜烯類(lèi)化合物,1種呋喃類(lèi)化合物,1種醛類(lèi)化合物,18種氨基酸,5種多元醇,10種礦物質(zhì),8種維生素,4種肽類(lèi)化合物,1種他汀類(lèi)化合物。
注:因版權(quán)方要求,不能公開(kāi)全文,如需全文,請(qǐng)咨詢(xún)雜志社。
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)雜志, 雙月刊,本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向,堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性,刊載內(nèi)容涉及的欄目:本刊特稿、專(zhuān)家論壇、專(zhuān)題研究、基礎(chǔ)研究、應(yīng)用技術(shù)、安全監(jiān)管等。于1983年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。