首頁 > 期刊 > 北京工商大學(xué)學(xué)報·社會科學(xué)版 > 脂肪味是第6種基本味覺嗎？ 【正文】

脂肪味是第6種基本味覺嗎？

作者：王興國; 高盼 江南大學(xué)食品學(xué)院; 江蘇無錫214122

摘要：近年來,眾多研究報道認(rèn)為脂肪酸具有基本味覺的特性,提出了第6種基本味覺為脂肪味的觀點。綜合現(xiàn)有的研究報道結(jié)合基本味覺的論證條件,從生物體電生理學(xué)特性、心理物理學(xué)特性、味覺的主要感受器官、脂肪味與其他基本味覺比較、脂肪味的意義等方面論述了脂肪味作為第六種基本味的論據(jù)并不充分。

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